Grüne Soße Festival 2012

06.05.2012 - Kulinarisch-kultureller Wettbewerb vom 5. bis 12. Mai!

In 7 Wettbewerb-Shows und einem prächtigen Finale, stellen sich jeweils 7 Gastronomen der verschiedensten Kategorien den Gaumen unseres Festival-Publikums. 7 mal 7 Gastronomen treten in der Festival-Woche vom 5. Mai bis 12. Mai 2012 in Frankfurts hart umkämpften Kräuterwettbewerb an, um vor einem Publikum aus jeweils 400 Soßen-Fans ihre Grüne Soße unter Beweis zu stellen.

Die Tagessieger: http://www.gruene-sosse-festival.de/abendshow_sieger_2012.html

Quelle: www.gruene-sosse-festival.de

Andreas Krolik wird Küchenchef im Tigerpalast

25.04.2012 - Ab August übernimmt 2-Sternekoch Andreas Krolik vom Brenners Park-Hotel in Baden-Baden die Nachfolge von Alfred Friedrich als Küchenchef im Tiger-Restaurant. Friedrich wechselt Mitte August in das neue Restaurant Lafleur im Gesellschaftshaus Palmengarten, das ebenfalls von der Tiger-Unternehmensgruppe geführt wird.

Quelle: Tigerpalast

MAIN TOWER RESTAURANT & LOUNGE in Frankfurt am Main eröffnet nach Umbau neu

18.04.2012 - Endlich ist es soweit: Das Restaurant in der 53. Etage des Frankfurter MAIN TOWER öffnet nach sechswöchiger Umbauphase am 18. April 2012 wieder seine Türen. Die beliebte Location über den Dächern Frankfurts präsentiert sich künftig unter dem Namen MAIN TOWER RESTAURANT & LOUNGE. In Verbindung mit einem neuen Logo steht dieser für ein exklusives, modernes Design und ein erstklassiges gastronomisches Konzept. Mit Sven Rein hat der Betreiber Food affairs einen jungen, innovativen Küchenchef gewinnen können. Rein verfügt über langjährige Erfahrung in der gehobenen nationalen und internationalen Gastronomie. „Wir freuen uns sehr, dass wir Sven Rein an Bord haben, der sein Handwerk mit absoluter Leidenschaft ausübt und unsere Gäste mit seinen Kreationen begeistern wird,“ erklärt Peter Theissen, Direktor Operations bei Food affairs.

Aufgrund der hohen Nachfrage seitens der Stammgäste und Firmenkunden wurde das Restaurant im Zuge des Umbaus vergrößert und bietet nun Raum für bis zu 78 Plätze. Zudem wurde der Restaurantbereich in den nach Südwesten ausgerichteten Teil der Etage verlegt. „Dadurch können künftig noch mehr Gäste den Ausblick auf die landenden und startenden Flugzeuge, die pulsierende Großstadtmetropole mit ihrem Bahnhofstreiben, die Kulturlandschaft und Bankentürme bis weit in den Taunus genießen, der bei Sonnenuntergang besonders faszinierend ist“, schwärmt Peter Theissen. Das Interieur des neuen MAIN TOWER RESTAURANT & LOUNGE besticht durch ansprechende Farben und hochwertige Materialien. Das Mobiliar in feinem, schlichtem Design schafft eine edle und gemütliche Atmosphäre. Besonders elegant mutet der neu geschaffene Loungebereich an.

Mittags wird ein dreigängiger Business Lunch offeriert. Am Abend stehen zwei Fünf-Gänge-Menüs auf der Karte, zudem stets eine vegetarische Alternative. Der neue Loungebereich bietet Raum und Atmosphäre für einen Aperitif vor dem Dinner oder einen gemütlichen Ausklang des Abends, zum Beispiel nach einem Theater- oder Konzertbesuch. Auch hier können sich die Gäste auf verschiedene Packages wie frische Austern und Champagner, regionale und internationale Käsespezialitäten, Wein-, Whiskey- und Cocktailspecials sowie weitere Überraschungen freuen. Aktuelle Menüs und Angebote finden sich auf der Homepage unter www.maintower-restaurant.de. 


Öffnungszeiten (ab 18. April 2012)

• Dienstag bis Donnerstag 12.00 bis 15.00 Uhr und 18.00 bis 24.00 Uhr
• Freitag 12.00 bis 15.00 Uhr und 18.00 bis 1.00 Uhr
• Samstag 18.00 bis 1.00 Uhr
• Sonntag und Montag Ruhetag

Die Lounge steht abends bis 21.00 Uhr exklusiv für Restaurantgäste zur Verfügung. Danach wird eine Reservierung empfohlen.

Quelle: Veröffentlicht von www.pressrelations.de/new/standard/dereferrer.cfm

Alles über Apfelwein

31.03.2012 - Die ersten Seminare der Apfelwein-Akademie haben zahlreiche Teilnehmer aus der Gastronomie begeistert. Die "Studenten" erhielten fundiertes Fachwissen zum Thema Apfelwein und erfuhren außerdem alles über die Verwendung in der Küche. Die Teilnehmer durften sich nach erfolgreichen zweitägigem Seminarbesuch "Zertifizierter Apfelweinwirt" nennen.

Quelle: www.apfelwein.de/apfelweinakademie/seminare/zertifizierter-apfelweinwirt/

Possmann eröffnet Frankfurter Äpfelwein Botschaft

24.03.2012 - Frankfurts renommierteste Äpfelweinkelterei Possmann betreibt ab 2. April eigenes Restaurant.
Die 'Frankfurter Äpfelwein Botschaft' eröffnet im Stadtteil Rödelheim und bietet typisch Frankfurter Küche.

Quelle: www.frankfurter-apfelwein-botschaft.de

Johannes Goll siegte bei Bocuse d`Or Germany 2012

14.03.2012 - Johannes Goll, Sous Chef von Patrick Bittner im Sterne-Restaurant "Francais" (Steigenberger Frankfurter Hof) wurde bei der Bocuse d`Or Germany Selection 2012 kürzlich Sieger gekürt.

Quelle: www.bocuse-dor.de

1. Frankfurter Gourmet Festival

05.03.2012 - Vom 21. bis 26. Mai kochen prominente Köche gemeinsam mit Organisator Mirko Reeh auf dem ersten Frankfurter Gourmet Festival. Die Gäste können den Köchen nicht nur über die Schulter schauen, sondern auch mitkochen. Jeden Abend ab 20 Uhr wird ein Viergang-Menü gekocht. Pro Abend stehen nur 24 Plätze zur Verfügung. Unter anderem dabei sind die Sterneköche André Großfeld vom „Gastraum der Sinne“ in Friedberg-Dorheim, Renato Manzi vom „Passione Rossa“ aus Bad Sobernheim sowie Thomas Haus vom Restaurant Goldman und ein Überraschungsgast.

Quelle: www.mirko-reeh.com

Hygienemängel bei Kentucky Fried Chicken?

25.02.2012 - In einem Video, dass die Tierschutzorganisation Peta nach eigenen Angaben in der Filiale von Kentucky Fried Chicken an der Frankfurter Hauptwache gedreht hat, sind Verschmutzungen, Mäuse und Schaben zu sehen.
Das Ordnungsamt der Stadt Frankfurt und Kentucky Fried Chicken weisen die Vorwürfe zurück.

von Hannes Buchner

Land & Genuss auf der Messe Frankfurt

25.02.2012 -

Quelle: www.landundgenuss.de

Hilton Frankfurt Airport gewinnt Award

17.02.2012 - Das neu eröffnete Hilton Frankfurt Airport wurde mit dem "Top Hotel Opening Award" in der Kategorie "Luxus" ausgezeichnet. Das 249 Zimmer große Hotel der Hotelkette Hilton wurde von Peter Joehnk und Corinna Kretschmar-Joehnk (JOI-Design, Hamburg) gestaltet.

Quelle: www.hilton.de/frankfurtairport

Streit um die Steakhaus-Kette Maredo nimmt kein Ende

10.02.2012 - Die Steakhaus-Kette Maredo soll Mitarbeiter in einem ihrer Restaurants eingeschlossen und zur Kündigung genötigt haben. Jetzt hat die Frankfurter Staatsanwaltschaft ein Ermittlungsverfahren eingeleitet.

14 Mitarbeiter der Frankfurter Filiale hatten Maredo wegen Freiheitsberaubung und Nötigung angezeigt. Sie behaupten, sie seien in einer Blitzaktion von Maredo zur Kündigung ihrer Arbeitsverhältnisse gezwungen worden. Sicherheitsleute hätten ihnen untersagt, das Restaurant zu verlassen. Auch hätten sie nicht telefonieren dürfen.

Maredo bestreitet sämtliche Vorwürfe und wirft den betroffenen Mitarbeitern Diebstahl und Betrug vor. Eine Videoüberwachung und der Einsatz von verdeckten Ermittlern hätten entsprechende Beweise erbracht. Die Kündigung der Mitarbeiter sei freiwillig erfolgt.

Heute soll bei einem Gütetermin vor dem Frankfurter Arbeitsgericht über die Kündigung von zwölf betroffenen Mitarbeitern verhandelt werden. Unterdessen hat ein Frankfurter Aktionsbündnis weitere Proteste vor Maredo-Filialen angekündigt, bei denen für die Wiedereinstellung der gekündigten Mitarbeiter demonstriert werden soll.

Quelle: Handelsblatt

Dolly Buster eröffnet Restaurant in Frankfurt

31.01.2012 - Die frühere Pornodarstellerin Dolly Buster eröffnet in Kürze in Frankfurt ein Restaurant. Das meldet das Onlineportal Bunte.de. "Buster Pasta", so der Name des Lokals, soll italienische Küche bieten, vor allem Pasta, Pizza und Salate - darunter auch Eigenkreationen der heutigen Autorin und Schauspielerin.

Die 42-Jährige sei überzeugt, dass ihr Lokal hervorragend nach Frankfurt passe, zitiert Bunte.de die Darstellerin, "weil es sowohl Geschäftsleute als auch Freunde guter Küche anspricht". Sie schätze die Frankfurter Offenheit für neuen Ideen und habe sich daher bewusst für diesen Standort entschieden. Das Restaurant an der Konstablerwache soll 80 Gästen Platz bieten.

Quelle: AHGZ

Stadtverwaltung verbietet Zelte

23.01.2012 - Die Stadt Frankfurt mahnt die Außenzelte diverser Kneipen in Frankfurt bei 1000€ Strafe ab. Viele Wirte wollen sich wehren, da ihrer Meinung nach Verlust von Arbeitsplätzen droht.

von Hannes Buchner

Neue Hotelmarke in Frankfurt

05.01.2012 - Am 10. Januar geht mit dem Hotel Dormero eine in Frankfurt neue Hotelmarke an den Start. Das Hotel hat 148 Zimmer und liegt direkt am Frankfurter Messegelände. Es bietet Geschäftsreisenden, Vielfliegern und Messebesuchern einen komfortablen und entspannten Aufenthalt.

Quelle: www.dormero-hotel-frankfurt.de

Die Tour de Bembel als Buch

21.12.2011 - Mit dem Fahrrad zu den hessischen Wirtshauskelterern.
"Pedale, Sex und Äppelwoi" von Andrea Euler und Stephan Siemon beschreibt die Tour de Bembel, die Qualen auf dem harten Radsattel, aber auch die Genüsse an den Wirtshaustischen aus weiblicher und aus männlicher Sicht...

Ein Buch für Genießer und ein Buch für Freunde des Radsports - witzig und spritzig wie ein frisch gekelterter Apfelwein. Erhältlich überall, wo es gute Bücher gibt.

Zunächst das Wichtigste: Auf den rund 600 Kilometern, die uns zu allen sieben hessischen Wirtshaus-Kelterern führte, gab es keine Ausfälle: Allen Unkenrufen zum Trotz mußte niemand in den "Besenwagen" steigen.

Manche Etappen durften dabei durchaus "knackig" genannt werden. Vom Vogelsberg ging es in die Hohe Rhön, von dort weiter in den Spessart, danach über Frankfurt in den Taunus und zum Schluß in den Odenwald.
Eine Quälerei? Hier und da schon, bei Streckenlängen bis zu 120 Kilometern und bei (für den Juli durchaus untypischen) Temperaturen von acht Grad in der Rhön.

Doch dafür gab es jede Menge tolle Erlebnisse. Nicht nur auf der Strecke, sondern auch bei den Kelterern, deren Wirtshäuser wir angefahren haben. Und solche Genüsse, wie sie dort vor uns standen, die können einen schon auf dem Sattel halten, wenn der "Mann mit dem Hammer" kommt. Auch Stürze blieben glücklicherweise - trotz oft wilder Streckenführung - aus. 
Dafür aber dürfen wir nun von uns behaupten, unser Heimatland und seine hessisch-gastonomischen Glanzlichter gründlicher kennengelernt zu haben, als es bei Reisen auf der A5, der A3 oder der A66 möglich gewesen wäre.

Quelle: www.tour-de-bembel.de

Bärbel Schäfer liest im Hotel Hessischer Hof

17.12.2011 - Frankfurts Traditionshotel ist neue Heimstatt des Literarischen Menüs. Die Stammgäste des Literarischen Menüs, das bis November 2011 im Radisson Blu Hotel Frankfurt veranstaltet wurde, können sich auf den 23. Januar 2012 freuen. Dann wird die kulinarische Lesereihe in Frankfurts einzig privat geführtem Luxushotel, dem Hotel Hessischer Hof, weitergeführt. Generaldirektor Eduard M. Singer freut sich sehr über die neue Zusammenarbeit mit Mitorganisatorin Ingrid Pajunk. „Wir sind sehr froh darüber, diese bewährte kulturelle Veranstaltung in den Salons unseres Grand Hotels fortzuführen und den passenden Rahmen zu verleihen“, so der Hotelier. „Das Hotel Hessischer Hof begeht 2012 seinen 60. Geburtstag und hat sich in den letzten Jahren sehr für die Integration kreativer Veranstaltungen eingesetzt. Diese künstlerische Kooperation ist ein toller Erfolg pünktlich zu unserem Jubiläum“.

Bärbel Schäfer liest aus „Glücksgeheimnis“

Die mehrteilige Lesereihe wird am 23. Januar 2012 um 18 Uhr im Festsaal des Hotels Hessischer Hof mit einer Lesung der TV-Moderatorin Bärbel Schäfer eröffnet. Nach einem Sektempfang wird die Veranstaltung unter dem Motto „Kultur und Genuss“ mit dem Servieren der Vorspeise eröffnet, bevor gegen 19 Uhr die Lesung beginnt. Die Autorin wird 45 Minuten Auszüge aus ihrem Buch „Glücksgeheimnisse: Paare erzählen vom Gelingen ihrer Liebe“ lesen. Nach dem Hauptgang des Drei-Gang-Menüs steht sie dann gerne für ein anschließendes Interview und Publikumsfragen zur Verfügung.
Die Veranstaltung kostet 65 Euro inklusive Sektempfang, Drei-Gang-Menü, Weißwein, Rotwein, Wasser und Kaffee. Auch die Parkkosten sind hierbei i nkludiert. Weitere Informationen unter: www.hessischer-hof.de

Hotel Hessischer Hof
Das Hotel Hessischer Hof ist ein Fünf Sterne Superior Hotel und liegt direkt gegenüber der Messe Frankfurt und der Festhalle, nur wenige Gehminuten von der Frankfurter Innenstadt entfernt. Das fürstliche Grand Hotel bietet 117 exklusiv ausgestattete Zimmer und Suiten mit modernster Technik und verfügt über neun stilvolle Veranstaltungsräume. Heute gehören das Hotel Hessischer Hof genauso wie das historische Schlosshotel Kronberg und viele weitere Objekte zur Hessischen Hausstiftung. Die Hessische Hausstiftung ist eine Familienstiftung. Sie hat sich zur Aufgabe gemacht, Kulturgüter des hessischen Fürstenhauses im Interesse der Allgemeinheit zu erhalten, die im Laufe von über acht Jahrhunderten zusammengetragen wurden.

Hotel Hessischer Hof
Friedrich-Ebert-Anlage 40
60325 Frankfurt
Tel: 069 / 75 40 0

Quelle: pregas

Hessischer Gastronomiepreis 2011

07.12.2011 - Im Schlosshotels Kronberg wurde der hessische Gastronomiepreis 2011 vergeben. Gewinner gibt es in 31 Kategorien, die von "Deutsche Küche, kreativ" über "Italien" bis hin zur "Erlebnisgastronomie" und "Ausflugslokalen" reichen. Ausgezeichnet wurden die Plätze eins bis drei. Des Weiteren wurden Hotels der Kategorien "Garni", "Drei bis fünf Sterne", "Tagungshotel" und "Wellnesshotel" prämiert. Der Preis, der zum achten Mal vergeben wurde, ist mittlerweile eine feste Größe in der gastronomischen Landschaft.

Etwa 150 geladene Gäste und Preisträger erlebten einen wunderschönen Abend im Schlossrestaurant, das den zweiten Platz in der Kategorie "Edle Küche" bekam.

Platz 1 in der Kategorie "Apfelweinlokal" belegt der Homburger Hof in Frankfurt. Die Preise für "Landestypische Küche", wie spanisch und italienisch ging an das La Boveda und Casa Isoletta in Frankfurt. In der Kategorie "Gehoben", "Klein und fein" & "Italien exklusiv" wurde Miro‘s Ristorante in Königstein ausgezeichnet. Das Restaurant "Kraftwerk" in Oberursel ist der Sieger in der Kategorie "Edle Küche" und "Wein und fein". Zu guter Letzt geht noch ein Sieg nach Kronberg - in der Kategorie "Fünf-Sterne Hotel".

Quelle: www.gastronomiepreis.de

Hilton Frankfurt Airport präsentiert Star-Pâtissier Bernd Siefert

30.11.2011 - Das Hilton Frankfurt Airport konnte den Star-Pâtissier Bernd Siefert als Partner gewinnen. In der „The FIFTH, Lounge & Bar” im lichtdurchfluteten Atrium des Hotels werden die Gäste aus einem erlesenen Angebot an Kuchen und Torten wählen können, die der Konditoren-Weltmeister eigens für das Hotel herstellt.

Das neue Haus, das am 20. Dezember 2011 im futuristischen THE SQUAIRE direkt am Frankfurter Flughafen eröffnet, spricht mit seiner internationalen Ausrichtung eine breite Zielgruppe an. Gleichzeitig legen Cluster General Manager Charles Muller und sein Team größten Wert darauf, dass das Hotel heimische Traditionen und Spezialitäten reflektiert – ein Anliegen, das durch die Kooperation mit Bernd Siefert noch einmal hervorgehoben wird.

„Ich bin stolz darauf, dass wir eine Partnerschaft mit einem so herausragenden Pâtissier eingehen konnten”, sagte Charles Muller. „Bernd Siefert steht weltweit für höchste Qualität. Dieser Anspruch und die lange Tradition der Hilton-Gruppe in Sachen Hotellerie und Gastronomie sind eine wahrlich erfolgversprechende Kombination – und bedeuten für unsere Gäste allerhöchsten Genuss.”

„Ich freue mich sehr, dem breitgefächerten kulinarischen Angebot des Hilton Frankfurt Airport noch eine ganz besondere Note hinzufügen zu können”, erklärte Bernd Siefert. „Seit ich das Hotel gesehen habe, habe ich keinen Zweifel mehr daran, dass es bald zu den ersten Adressen der Stadt zählen wird. Gespannt erwarte ich schon jetzt den Tag der Eröffnung, wenn ich hier meine Kreationen mit der Welt teilen kann.”

Über Hilton Frankfurt Airport
Das Hilton Frankfurt Airport wird am 20. Dezember 2011 eröffnen. Das Hotel liegt in dem spektakulären Gebäude THE SQUAIRE, direkt über dem ICE-Fernbahnhof. Es ist unmittelbar an den Terminal 1 des zweitgrößten Flughafens des europäischen Festlandes angebunden. Das Hotel bietet 249 Gästezimmer und Suiten, darunter zwei Executive Floors mit einer exklusiven Lounge, sowie einen Ballsaal für bis zu 570 Gäste und zehn Tagungsräume. Zu den weiteren Einrichtungen zählen das Restaurant RISE und The FIFTH, Lounge & Bar sowie ein Fitness- und Wellnessbereich mit einem rund um die Uhr geöffneten Fitnesscenter, Sauna und Dampfbad. Für weitere Informationen: www.frankfurtairport.hilton.com.

Über Bernd Siefert
Bernd Siefert zählt zu den weltweit renommiertesten Pâtissiers. Seit Beginn seiner Laufbahn in der Konditorei seiner Eltern in Michelstadt hat Bernd Siefert seine Leidenschaft für die Konditorei zu einer wahren Kunst gemacht. Über 30 Auszeichnungen, darunter der Konditoren-Weltmeistertitel im Jahr 1997, verliehen vom Internationalen Verband für Confiseure, Pâtissiers & Eishersteller (U.I.P.C.G), sowie sechs deutsche Meistertitel, belegen dies eindrucksvoll. Bernd Siefert ist ein gern gesehener Gast bei TV-Kochshows und Autor mehrerer Bücher, darunter „Lady Marmelade” und „Sweet Gold”. Im Jahr 2002 übernahm Bernd Siefert gemeinsam mit seiner Schwester Astrid Siefert die elterliche Konditorei.

Quelle: Hilton Group

Palais Frankfurt eröffnet

17.11.2011 - FRANKFURT/M. Mit dem Palaisquartier ist ein bedeutendes innerstädtisches Großprojekt in Betrieb gegangen. Nach dem Jumeirah Hotel feierte jetzt dort die neue Location „Palais Frankfurt“ ihre Eröffnung. Gemeint ist damit nicht das wiedererbaute Thurn und Taxis Palais, sondern der darunter liegende unterirdische Bankettraum. Die oberirdischen Räume des Palais’ stehen derzeit – noch – leer. Sie sollen an Einzelhandel vermietet werden, auch von gastronomischer Nutzung als Restaurant oder Café war die Rede. Dem Vernehmen nach sollen Interessenten bislang an hohen Mietforderungen seitens der Developer gescheitert sein.

Der Zugang zum Palais Frankfurt führt durchs Palais. Dort finden auf 1200 Quadratmetern Fläche bis zu 900 Personen Platz. Für den Ausbau des Ballsaals zeichnet Michael Müller vom Wiesbadener Planungsbüro Stilbruch United Designers verantwortlich. Er hat dem Saal mit einer Kombination von Versailler Tafelparkett, Sichtbeton und brombeerfarbenem Teppich seinen eigenen Charakter gegeben. Kristallkronleuchter von Bisazza, mit Stoff abgehängte Wände und eine Empore verwandeln den Raum in einen modernen Ballsaal nach altem Vorbild.
Betreiber sind die Unternehmer Klaus Peter Kofler, Micky Rosen und Alex Urseanu mit ihrer eigens gegründeten Palais Management GmbH (PMG). Kofler & Kompanie und Gekko Management, eine Gesellschaft der Frankfurter Hoteliers Rosen und Urseanu, sind Exklusiv-Caterer des Saales. Verkauf und Marketing des Saales hat der Eventspezialist Luca Cinelli übernommen, der zuvor die Frankfurter Location Westhafen Pier 1 gemanagt hat.

Quelle: AHGZ

Gault Millau kürt Frankfurter Restaurants

15.11.2011 - Der Frankfurter Matthias Schmidt kocht sich in die hessische Küchenspitze

Besondere Ehren für zwei Frankfurter: Kimberley Unser ist „Entdeckung des
Jahres“, Oliver Näve „Pâtissier des Jahres“

Den „sinnenfroh aufkochenden“ Christoph Rainer von der „Villa Rothschild“ in Königstein kürt die französische Gourmet-Bibel Gault Millau in ihrer jetzt erscheinenden Deutschlandausgabe 2012 zum „Aufsteiger des Jahres“ in Hessen. Aus der Begründung: „Bei Rainer trifft ausgefeilte Präzision auf Fantasie und pure Lust. Seine Gerichte vereinen sensorische Ekstase und emotionale Freude.“
Für Gerichte wie „Gänsestopfleber als prächtiger Marmorblock und als samtige Praline mit geeistem und geliertem Grünen Apfel, Koriander und Salzbutterbrioche oder Blaubeeren mit lauwarmen Donuts, Milchmarmelade und einer Emulsion aus Blue Mountain Kaffee und Karamell“ bekam er vom Gault Millau, der nach dem französischen Schulnotensystem urteilt, 18 von 20 möglichen Punkten. Sie stehen für „höchste Kreativität und bestmögliche Zubereitung”.

18 Punkte bekam auch wieder Mario Lohninger im Frankfurter Restaurant „Silk“ für „kosmopolitische Gerichte wie Gänseleberpralinen mit Mirabellen und Kakaokeks, Chitarra-Spaghetti mit Steinpilzen oder Thunfisch mit einem Mix aus Orange, Lakritze, Terijakisauce und Bronzefenchel sowie einer Feige mit Sesam-Walnusscreme“. Er bekocht auch noch das Silk-Schwesterlokal „Micro“ (17 Punkte für „das Beste aus aller Welt von Gänsestopfleber über Sashimi und Sushi bis Hamburger und Steak“) und das „Lohninger“ (15 Punkte für „großartige Gerichte aus seiner Heimat Österreich“). Eine höhere Note als Lohninger und Rainer haben nur 12 Köche in Deutschland.

17 Punkte erkochte sich erstmals Matthias Schmidt von der „Villa Merton“ in Frankfurt. Er verwendet nur noch regionale und andere deutsche Produkte für „lebensfrohes Essen in charmanter Leichtigkeit“. Die Tester schwärmen: „Wir hätten es kaum für möglich gehalten, dass weiße Radieschen mit Essig, Vogelmierekraut und -beeren so exzellent schmecken können“. Rainer und Schmidt sind die Galionsfiguren des diesjährigen Küchenfortschritts in Hessen, dessen Breite in keinem anderen Bundesland erreicht wurde.
Patrick Bittner vom Frankfurter „Gourmet-Restaurant français“ in Frankfurt:
„Seine Teller wirken nicht mehr so überfrachtet und die Ideen frischer. Schönes Beispiel hierfür sind seine Tintenfischlein, saftig gebraten und als rohes Tatar, mit frischem Koriander, mariniertem jungem Lauch und Apfel als Püree und Sorbet.“ Für seine „ungewöhnlichen, lustmachenden Desserts“ kürten die Tester den Bittner-Mitarbeiter Oliver Näve zum „Pâtissier des Jahres“, weil er „Produkte und Aromen, die sich völlig fremd scheinen, wie Ananas und Dill, in höchst subtilen Arrangements vereint, als seien sie füreinander geschaffen“.

Auf 16 Punkte und damit jene Klasse, in der nach Gault Millau-Verständnis Kochen zur Kunst wird, steigerten sich gleich 4 Köche: Florian C. Hartmann vom „Philipp Soldan“ in Frankenberg („in Aromatenmilch pochierter Rücken vom Salzwiesenlamm mit Zungensalat und geschmortem Bäckchen, Kichererbsen und Mirabellen“),
André Großfeld vom „Grossfeld - Gastraum der Sinne“ in Friedberg („mit Kaffeebohnen geschmorte und mit Kardamom dekorierte Lammhaxe zu Polenta und konfierter Tomate in aufgeschnittener Artischocke“) und
Michael Kammermeier von der „Ente“ in Wiesbaden („saftiger, kurz gegrillter Räucheraal mit Pfirsichspalten und Pfifferlingen“).
16 Punkte erreichten auch Martin Steiner vom neu eröffneten „Max on One“ im Frankfurter Hotel „Jumeirah“ und Carmelo Greco, der zuvor in der „Osteria Enoteca“ kochte, in seinem neuen, nach ihm benannten Restaurant in Frankfurt. Bei Grecos „Vitello tonnato stehen delikate Kalbs- und Thunfischwürfel auf einem exquisiten Thunfischsaucenspiegel und werden durch sizilianische Kapernäpfel und Shiso-Kresse noch effektvoller“. Aus Steiners Küche „kommt die Eismeerforelle ganz frankfurterisch auf leicht beschwipstem Apfelweinrisotto nebst Kräuterseitlingen daher, während die Kalbstafelspitzsülze von einem exzellenten Pesto aus den Kräutern der Frankfurter Grünen Soße begleitet wird“.

Auf 15 Punkte verbesserten sich Jan Cornelius Maier vom „Biancalani” in Frankfurt, Ingo Bockler vom „Hohenhaus“ in Herleshausen, Bjoern Leist vom „Ox“ in Hilders/Rhön sowie Adalbert Seebacher vom „Kraftwerk“ in Oberursel.
Dieselbe Note erreichten auf Anhieb auch die Küchenchefs zweier neueröffneter Restaurants: Christoph Kubenz vom „Schaumahl“ in Offenbach und Kimberley Unser vom „Seven Swans“ in Frankfurt. Die „feenhafte, aber selbstbewusste Küche“ der 26-jährigen Kimberley Unser preisen die Tester als „Entdeckung des Jahres“, weil sie „essbare Landschaften auf den Teller zaubert und ihre scheinbar unbekümmerte Gute-Laune-Küche mit Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Bio-Qualität bietet“.

Quelle: Gault Millau