lecker durch´s Jahr
Es muss lecker und deftig sein – so könnte das Motto der Frankfurter Küche lauten. Typische Gerichte, die es nur in dieser Region gibt, sind beispielsweise der Frankfurter Kranz, die Grüne Soße, Handkäs mit Musik und nicht zu vergessen das traditionelle Frankfurter Würstchen. Diese Gerichte werden nicht mehr nur in der Mainmetropole und im Rhein-Main-Gebiet genossen, sondern mittlerweile auch deutschlandweit geschätzt. In Frankfurt und Umgebung finden Feinschmecker eine Reihe von Restaurants und Gaststätten, die sich auf die hessische Küche spezialisiert haben und wo man von A wie Apfelwein bis Z wie Zeppelinwurst alles genießen kann, was das Feinschmecker-Herz begehrt.
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Gemüseomelette nach Frankfurter Art
Auch köstliche Gemüseomelettes gibt es im Frankfurter Raum natürlich in einer ganz besonders köstlichen Zubereitung, die ganz hervorragend mit dem Geschmack des Frankfurter Ebbelwoi harmonisiert. Als ...Käsetorte mit Knoblauchsrauke
Der salzige Blechkuchen ist ein bisschen von der französischen Quiche Lorraine inspiriert, jedoch hat es ähnliche Kuchen zu Brotbacktagen auch schon immer im Hessischen gegeben. Zusammen mit der Knoblauchs ...Kraut-Sputel
Eine weitere kulinarische Köstlichkeit aus dem Raum Frankfurt ist der Kraut-Sputel, der durch den kräftigen Geschmack des Kasselers ein besonders schmackhaftes Aroma erhält. Für die Zubereitung benötigen Sie: Zutaten · 2 ...Praunheimer Staudensellerie-Kuchen
Diese Frankfurter Spezialität lässt sich am ehesten mit dem beliebten Zwiebelkuchen, dem Elsässer Flammkuchen oder der Quiche Lorraine vergleichen. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten: ...SpiSpi
SpiSpi ist das wohl einfachste Gericht, das die "grüne Küche" Frankfurts bereithält. SpiSpi, das ist Spiegeleier und Spinat. Besonders köstlich schmeckt dieses traditionsreiche Gründonnerstagsgericht, wenn Sie frischen Blattspin ...Dick Supp mit Werschtcher
Es ist hierbei dem eigenen Geschmack überlassen, für welche Art der Suppe man sich entscheidet. Ob Linsensuppe, Kartoffelsuppe, Bohnen- oder aber auch Erbsensuppe, alle Variationen sind möglich. Die wohl belie ...Frankfurter Kartoffelsupp
Die Frankfurter sind schon ein ganz besonderes Völkchen. Kein Wunder also, dass sie ihre Speisen auch gerne auf ganz besondere Art und Weise zubereiten. Und so gibt sich der Frankfurter Gourmet natürlich nicht ...Frankfurter Linsensupp
Ein leckerer Teller kräftiger Linsensuppe ist natürlich gerade in der kalten Jahreszeit etwas ganz besonders Feines. Und in der Frankfurter Variante geben die weltberühmten Frankfurter Würstchen der Suppe eine ga ...Kerbelsupp
Das würzige Kraut Kerbel ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Frankfurter Küche. Gerade für Suppen verwendet man gerne Kerbel. Kein Wunder also, dass es auch eine eigene Kerbelsuppe gibt, für die Sie folgende Zutaten benö ...Linsensuppe "hessische Art"
Diese Linsensuppe zeichnet sich durch ihren säuerlichen Essigcharakter aus, eine hessische Geschmacksvariante. Auch bei dieser Suppe koche ich kein gesalzenes Fleisch mit, man kann das Rezept aber jederzeit ...Sauerampelsupp
Für die Sauerampfersuppe, oder "Sauerampelsupp", wie der Frankfurter sagt, benötigen Sie folgende Zutaten: Zutaten · 250 g Sauerampferblätter · 1 Liter klare Fleischbrühe · 40 g Mehl · 40 g Butter · 1/8 Liter Crème ...Crostini mit Champignons und Geflügelleber
Pro Person eine gleichmäßig, etwa 1 cm dicke Scheibe Bauernbrot; 200g rosa Champignons, geputzt und gehackt; 1 gewürfelte Schalotte, 1/2 feingehackte Knoblauchzehe, 2 El Olivenöl, 120 g gehack ...Kartoffel-Ziegenkäseknödel mit Quittengelée
Nicht all zu häufig erlebe ich es, daß mir ein Dessert dauerhaft in Erinnerung bleibt. Hier liegt ein solcher Fall vor, und ich habe deshalb seinen Urheber, Ingo Holland ("Altes Rentamt", Kli ...Angemachter Camembert
Für 4 Personen: 250 g reifer Camembert, 125 g Doppelrahmfrischkäse, 100 g Quark, 2 Eigelb, 4 Schalotten, 2 Tl Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer aus der Mühle. Alle Zutaten werden auf Zimmertemperatur erwärmt, Sch ...Norwegisches Omelette
Für 4 Personen: 8 bis 12 Kugeln bestes Fruchteis, 1 großer Biskuitboden, 5 Eiweiß, 200 g Zucker, 2 EL Puderzucker. Das Eis sehr kalt stellen. Mit dem Biskuit eine große, ovale, ofenfeste Form auslegen, den Backof ...Crème Caramel ("Flan")
Für 6 Personen): 1/2 l Milch, 180 g Zucker, 2 Eier, 6 Eigelb, 1 Vanilleschote (event. 2 cl brauner Rum). 6 Förmchen aus Metall, Porzellan oder Steingut. Von dem Zucker 6 El abnehmen und in einem Topf mit dickem ..."Creusois", der Haselnußkuchen aus der Auvergne (nach Gaston Lenôtre)
Zutaten (für 4-6 Personen): 4 Eiweiß, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 110 g Butter, 250 g gemahlene Haselnüsse, 50 g Mehl, 5 g Backpulver, Puderzucker ...Gefrorener Cappucino
Für 6 Personen: 1/4 l süße Sahne, 15 g Instant-Kaffee und 50 g Kaffeebohnen miteinander aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und kalt stellen. 6 Eigelb mit 75 g Zucker im Wasserbad cremig auf ...Rhabarberkuchen und Rhabarberparfait
Für den Teig: 150 g Mehl, 140 g Butter, 100 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz; 8 Löffelbiskuits. Schnell einen Teig daraus kneten, in Frischhaltefolie einpacken und für 1 Stunde ab in den Kühlschran ...Versunkener Johannesbeerkuchen und Kuchen mit schwarzen Johannisbeeren
Zutaten für ca. 12 Stücke: 125 g schwarze Johannisbeeren, 250 g rote Johannisbeeren, 150 g Margarine, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 g Zucker, 3 Eier (Gr. M), 250 g ...Zimtparfait
(6 Personen): 5 Eigelb, 150 g Zucker, 1 EL gemahlener Zimt, 2 cl Cognac, 1/2 l Sahne. Zimtparfait ist ein klassisches, einfach zu machendes Dessert, das auf der beliebten Zimt-Zucker-Allianz beruht. Die Eigelb schaumig sc ...Waller im Wurzelsud
Für 4 Personen: 4 Wallerkoteletts (3-5 cm dick, je nach Größe), 4 Karotten, 4 Stangen Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne), 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1/8 l Essig, 1/4 l trockener Weißwei ...Seeteufel mit Sauce Gribiche
(Rezept nach Fritz Schilling, ehemals Schweizer Stuben, Wertheim/Main) Pro Person 150 bis 200 g ausgelöstes, gehäutetes Seeteufelfilet; Salz, Pfeffer, 2 Thymianzweige, Mehl zum Bestäuben, Olivenöl zum Brat ...Birnensorbet
Ein Sorbet ist nicht nur als Dessert eine willkommene Erfrischung. Ein feines Birnensorbet zum Beispiel. Für 4 Personen: 2 große, vollreife, saftige Birnen, am besten Williams Christ. 1/8 l Apfelsaft, 1 Gewürznelke, 1 Stüc ...Schweinemédaillons in Paprikasahne
Zutaten für 4 Personen: 1/2 l Sahne, 1 EL Paprika edelsüß, 12 Scheiben Schinkenspeck (180 g), 12 Scheiben Schweinefilet (ca. 3 cm dick, 700 g), 2 EL Tomatenmark, Pfeffer aus der Mühle. Sahne und Papr ...Himbeer-Drambuie-Parfait
6 Eier, 1/2 l Sahne, 6 EL pürierte Himbeeren, 3 EL Zitronensaft, 6 EL Drambuie (Whisky-Likör), 250 g Puderzucker Die Eier trennen, die Eigelb mit dem Handrührgerät hell und schaumig aufschlagen, sodann Himbeer ...Biersuppe
Für 4 Personen: 1 Liter Gefügelbrühe mit 0,2 Liter Bier, 125 g altbackenem Brot (ohne Kruste), Salz und Pfeffer Alles zugedeckt zum Kochen bringen und eine halbe Stunde sanft köcheln lassen. Mit dem Mixstab pürieren. Einen B ...Anna-Kartoffeln
(für 4 Personen): 8 festkochende Kartoffeln, 4 Schalotten, 50 g Dörrfleisch, 2 EL Butterschmalz ("Butaris"), getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer. Es handelt sich dabei um ein Gratin ohne Sahne, um gestürzte Bratkartoff ...Schinkenkartoffeln nach Henriette Davidis
Für 4 Personen: 300 g gekochter Schinken (in Scheiben), 800 g Kartoffeln, 100 g Butter, 3 Bund Schnittlauch, Salz. (Guß: 3 Eier, 3 Tassen Milch, frisch geriebene Muskatnuß). Kartoffeln in der ...Lamm auf maurische Art
Für 4 Personen: 1 kg Lammschkeule oder Schulter, Salz und Pfeffer, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 100 ml Olivenöl, 2 große Zwiebeln, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1/2 l Brühe, 1 EL Sultaninen, ...Schinken mit Madeira-Wein
(nach Johann Rottenhöfer: "Illustriertes Kochbuch) Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinen Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche". (Mün ...Kaninchen mit Champignons
(für 6 Personen): 1 junges Kaninchen (am besten kauft man ein kleines, weil dann die Gefahr, einen alten Rammler zu erwischen, am geringsten ist); 1/4 l Kalbsfond, 1 Becher süße Sahne, 1 Glas trockener Weißwei ...Kartoffelsalat zu Rindswurst
Für 4 Personen werden benötigt: 1 kg fest kochende Kartoffeln; 2 Schalotten, 1/8 l Fleischbrühe. Walnußöl, Weinessig, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch. Die Kartoffeln bürsten und in Salzwasser ...Rumpsteaks vom Weiderind mit Pfefferrahmsauce und frittierten Kartoffeln
Für 4 Personen: 4 Rumpsteaks á 200 g, Butterschmalz, 600 g geschälte und gewürfelte, fest kochende Kartoffeln, Öl zum Frittieren. Pfeffersauce: 1 EL Kräuterbutter ...Schweinepfeffer à la Martha
Für 4 Personen: 1 kg frisches, mageres Schweinefleisch aus der Keule, 1 kg Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Salz, geschrotener schwarzer Pfeffer, Kümmel, Majoran, 1 EL Weizenmehl, 1/2 TL Rosenpaprika, 1 EL Tomate ...Mit Wildschwein gefüllter Wirsingkohl mit Specksauce
(Rezept nach Thomas Röttger, Restaurant Thomas Röttger, Rennerod/Westerwald) Für 4 Personen: 1 schöner Kopf Wirsingkohl, 1/2 TL Kümmel, 1,5 kg Wildschweinfleisch (halb Schulter, hal ...Ente à la Walterspiel
Für 4 Personen: 1 junge, fleischige, freigelaufene Ente, etwa 2 kg schwer; 4 kleine Cavaillon-Melonen (oder 2 mittelgroße Honigmelonen), die nicht zu reif sein dürfen; 1 Glas weißen Portwein, 1 Flasche trockenen W ...Gebratene Tauben mit Knoblauch
Pro Person: 1 junge Brattaube, schwarzer Pfeffer, Wacholderbeeren, Salz, 6 Knoblauchzehen, Butter, Olivenöl; Weißbrot. Den Ofen auf 250° vorheizen. Die Tauben mit dem frisch geschrotenem Pfeffer, den zer ...Fasan aus dem Ofen
Für 2 Personen: 1 junger Fasan, 1 große Scheibe fetter, ungeräucherter Speck, 8 Wacholderbeeren, schwarzer Pfeffer, Piment, Salz; 1 kleines Glas trockener, weißer Portwein; Butterschmalz (Butaris) zum Braten Untersc ...Perlhuhn auf Linsen
Für 4 Personen: 2 kleine Perlhühner, Salz, Pfeffer, 30 g Butter. 50 g Räucherspeck, 1 Schalotte, 200 g kleine Linsen, 1/2 l Brühe (oder Wasser), Gewürzbündelchen aus Petersilienstengeln, Thymianzweigen und 1 Lorbeer ...Cassolette von Wachteln mit Portwein und Gemüsen
Für 4 Personen: 6 frische Wachteln, Olivenöl, Salz, Pfeffer. FÜR DIE MARINADE: 2 Karotten, 1 Schalotte, 1 kleine Sellerieknolle, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1/4 l dunkler Portwein, 4 ...Rosenkohl-Kartoffelragout
Als Beilage für 4 Personen: Zutaten: 500 g Rosenkohl, möglichst kleine Röschen, putzen und in wenig Wasser, mit einem ein Stück Butter, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer knapp gar kochen. Pro Person zwei m ...Artischockensalat mit gegrillten Langostinos und Pesto
Für 4 Personen: 8 kleine Artischocken, Olivenöl zum Braten, 2 Zehen Knoblauch, 1 Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer, Zitronensaft; Vinaigrette: 6 EL Olivenöl, 2 EL Balsamessig, 1/4 Zehe ...Birnenkuchen
(Rezept nach Gaston Lenôtre, dem Altmeister der französischen Pâtisserie) Für 8 Personen: 500 g feste, reife Birnen Sirup: 1/2 l Wasser, 200 g Zucker, 200 g Honig, 1 Vanilleschote; 400 g Mürbeteig aus: 200 g Mehl, 10 g Zu ...Blumenkohlauflauf und Crème du Barry
(Rezept nach Eckard Witzigmann) Für 4 Personen: 1 schöner Blumenkohl, Salz, Butter für die Form; 250 g gekochte Kartoffeln, 250 Erbsen, 250 g Kochschinken, 100 g frisch geriebener Käse (Gruyère). - ...Crèmesuppe von karamelisiertem Fenchel
Für 4 Personen: 1 kg frische Fenchelknollen, 6 EL Olivenöl, Kräuterstrauß, zusammengebunden aus: Rosmarin, Lorbeer und Tymian; 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer. Geputzten, gewaschenen ...Kartoffel-Tajine
Für 4-6 Personen: 1-1,5 kg Fleisch, Rind, Kalb oder Lamm; Salz, 1/2 Tl Safran, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Glas Olivenöl, 1 grosse Zwiebel, 2 Tomaten, 1,5 kg Kartoffeln, 50 g eingelegte Olive ...Gurkensalat
(Rezept nach einem Kochbuch von 1899) 500 g Gartengurken, 4 EL Öl, 1/2 gstr. TL Salz, 1 EL Essig, 1 Msp. weißer Pfeffer, nach Belieben: 1 Msp. Zucker Die Geschälten Gurken mit dem Hobel in feine Scheiben schneiden und ku ...Sie wollen ausgehen? Die besten Restaurants finden Sie auf GelbeSeiten.de
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