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Rezepte von Waldemar Thomas
  
Rezepte aus Frankfurt und Hessen
  

Rezept für Nudeln zum selber kochen von Waldemar Thomas

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Für 4 Personen: 4 Hände voll Nudeln (Bandnudeln, Penne, Rigatoni); 2 EL Olivenöl, schwarzer Pfeffer, 1/8 l Sahne, ca. 10-12 frische Salbeiblätter; 125 g Blauschimmelkäse (Bleu d'Auvergne, Roquefort, Gorgonzola, spanischer Cabrales). Die Sahne in einem ... mehr

Für 4 Personen: 250 g reifer Camembert, 125 g Doppelrahmfrischkäse, 100 g Quark, 2 Eigelb, 4 Schalotten, 2 Tl Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer aus der Mühle. Alle Zutaten werden auf Zimmertemperatur erwärmt, Schalotten fein würfeln, mit einer Gabel den ... mehr

Für 6 Taschen: 1 Paket TK-Blätterteig (500 g), 2 Ziegenfrischkäse à 100 g, 50 g entsteinte, schwarze Oliven, 3 Eier, 1 EL Sahne, 5-6 Zweige frischer Thymian, Salz, weißer Pfeffer. Die gefrorenen Blätterteigscheiben nebeneinander ausbreiten und auftauen ... mehr

Pro Person eine gleichmäßig, etwa 1 cm dicke Scheibe Bauernbrot; 200g rosa Champignons, geputzt und gehackt; 1 gewürfelte Schalotte, 1/2 feingehackte Knoblauchzehe, 2 El Olivenöl, 120 g gehackte Geflügelleber, 2 cl Geflügelfond, je 2 Zweige frischer ... mehr

Für 6 Personen: 2 EL Olivenöl, 1 große, gehackte Zwiebel, 1 klein gehackte, grüne Paprikaschote, 1 Fleischtomate, geschält, entkernt und gehackt; 1 fein gehackte Knoblachzehe, 1 TL getrockneter Oregano, ½ TL Salz, 1 TL Tabasco (rot), 4 EL Tomatenmark, 1 ... mehr

Für 4 Personen: ½ Baguette vom Vortag, 3/8 l Milch, 2 Eier, 2 EL Zucker, ½ TL abgeriebene Zitronenschale, 1 Msp. Zimt. Butter, Zucker. Die Milch mit den Eiern, dem Zucker, der Zitronenschale und dem Zimt gründlich verrühren, über das in Scheiben ... mehr

Nicht all zu häufig erlebe ich es, daß mir ein Dessert dauerhaft in Erinnerung bleibt. Hier liegt ein solcher Fall vor, und ich habe deshalb seinen Urheber, Ingo Holland ("Altes Rentamt", Klingenberg am Main; 1 Michelin-Stern), gebeten, mir die genauen ... mehr

Für einen Kuchen von 28 cm Durchmesser: Mürbeteig aus: 30 g Butter, 30 g Honig, 60 g Weizen-Vollkornmehl, feinst vermahlen. Aus den Zutaten geschwind einen Teig kneten, gut kühlen (am besten über Nacht) und dann in einer gebutterten 28 cm-Springform zu ... mehr

2 Rollen Handkäs (= 8 Stück), 1 große Zwiebel, 6 Radieschen, 1 Stück weißer Rettich, je ½ rote und grüne Paprikaschote, 4 Essiggurken, je 6 grüne und schwarze Oliven. Gartenkresse. Marinade: 3 EL Weinessig, 3 EL Sonnenblumenöl,1 TL Zucker, Kümmel, ... mehr

(für 4 Personen): 1 l Hühnerbrühe, 4 Eier, 100 g frisch geriebener Parmesan, 50 g geriebenes, altbackenes Weißbrot, Safranfäden (Menge nach Belieben bzw. Geldbeutel); Salz und Pfeffer. Die Hühnerbrühe mit dem Safran aufkochen lassen. Die übrigen Zutaten ... mehr



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