2009 bekam Fabian Schmidt die Chance, sich in dem historischen Weingut aus dem 13. Jahrhundert selbstständig zu machen. Der Fokus liegt auf einem schonenden Umgang mit der Natur und spontan vergorenen und ungeschönten hochwertigen Weinen. Im historischen Gewölbekeller herrschen ideale klimatische Bedingungen für die Weinbereitung und den Ausbau in Holzfässern.

Viel Handarbeit und eine gute Beobachtungsgabe für die Entwicklungen im Weinberg und gesundes Lesegut bilden die Grundlage dafür, dass später bei der Weinbereitung im Keller so wenig wie möglich eingegriffen werden muss. Alle Weine sind spontan vergoren und ungeschönt. Sie bleiben lange auf ihrer Hefe. Das Weingut Weinegg baut neben Rotweinen auch immer mehr Weißweine im Holzfass aus. Schwefel kommt nur minimal zum Einsatz.