Der gebürtige Bretone übernimmt die Küche und bringt seine französische Prägung ins Restaurant
Im Brunfels Hotel in Mainz gibt es einen Wechsel an der Spitze der Küche. Seit Juli ist Christofer Kokoszka neuer Küchenchef des Hauses. Der 36-Jährige kommt von der Burg Schwarzenstein im Rheingau, wo er zuletzt als Küchendirektor tätig war.
Kokoszka stammt aus der Bretagne und ist mit Gastronomie aufgewachsen. Seine Eltern führten in Paimpol ein Hotel mit Restaurant. Später lernte er sein Handwerk in Frankreich weiter, unter anderem in Paris und Lyon. Zu seinen Stationen gehören das Restaurant Lasserre, das Ritz Paris und das Park Hyatt Paris Vendôme.
Dass Kokoszka nicht nur die klassische Restaurantküche kennt, zeigt auch seine Ausbildung. Zusätzlich beschäftigte er sich intensiv mit Pâtisserie und Bäckerei. Diese breite Grundlage prägt bis heute seine Art zu kochen.
Nach seiner Zeit in Frankreich führte ihn sein Weg nach Deutschland. Von 2020 bis 2022 war er Chef de Cuisine im Restaurant Schote by Nelson Müller in Essen, das damals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet war. Danach wechselte er in den Rheingau zur Burg Schwarzenstein.
Im Brunfels trifft seine französische Schule nun auf ein Restaurant, das bewusst mit regionalen und deutschen Bezügen arbeitet. Auf der Karte soll weiterhin eine moderne Interpretation deutscher Küche stehen, mit saisonalen Zutaten und Produkten aus der Region.
Seine französische Prägung bringt Kokoszka dabei selbstverständlich mit. Im Brunfels soll sie nicht für sich stehen, sondern mit der regionalen Ausrichtung des Restaurants zusammenfinden. Genau diese Verbindung dürfte der Küche künftig ihren eigenen Charakter geben.
Botanische Idee bis in die Bar
Auch das Brunfels selbst hat einen klaren eigenen Charakter. Das Hotel ist nach dem Mainzer Botaniker Otto Brunfels benannt, einem der bedeutenden Pflanzenkundler der Renaissance. Diese Geschichte zieht sich durch das Haus und taucht auch in der Gastronomie wieder auf.
Im Restaurant stehen saisonale und regionale Produkte im Mittelpunkt. In der Bar wird die botanische Idee noch deutlicher. Dort spielen Kräuter, Botanicals und eine größere Gin-Auswahl eine wichtige Rolle. Der geschützte Innenhof gehört ebenfalls zum gastronomischen Teil des Hauses und macht das Brunfels nicht nur für Hotelgäste interessant.
Mit Christofer Kokoszka bekommt das Brunfels einen Küchenchef, dessen Laufbahn neugierig macht. Frankreich, Sterneküche, Rheingau und nun Mainz ergeben eine Mischung, die in dieser Form nicht alltäglich ist. Für die Gastronomie im Rhein-Main-Gebiet ist das auf jeden Fall eine interessante Bereicherung.
Brunfels Hotel
Münsterstraße 11
Mainz
