Ein Dessertklassiker aus Österreich wird zum Geschäftsmodell aus Frankfurt: Das junge Gastronomieunternehmen „Schmarrnsinn“ hat das Finale des Deutschen Gastro-Gründerpreises erreicht. Mit ihrem Konzept eines auf Kaiserschmarrn spezialisierten Cafés gehört Gründerin Kathey Tran zu den fünf Finalisten des Wettbewerbs, der zu den wichtigsten Auszeichnungen für Gastronomie-Startups im deutschsprachigen Raum zählt.
Die Entscheidung fällt an diesem Freitag auf der Branchenmesse INTERNORGA in Hamburg. Dort präsentieren die fünf Finalisten ihre Konzepte vor rund 300 Branchenvertretern. Neben einer Fachjury darf auch das Publikum abstimmen. Das Finale wird am 13. März um 14.30 Uhr live im Internet übertragen.
Klassische Mehlspeise als modernes Dessert
Das Konzept von „Schmarrnsinn“ setzt auf eine Neuinterpretation des traditionellen Kaiserschmarrns. Die Mehlspeise wird täglich frisch nach einem eigenen Rezept gebacken und karamellisiert. Anschließend können Gäste ihre Portion individuell zusammenstellen – etwa mit verschiedenen Soßen, Früchten, Toppings oder Eis.
Bestellt wird über Self-Service-Terminals, über die sich unterschiedliche Kombinationen auswählen lassen. Damit verbindet das Konzept ein klassisches Dessert mit Elementen moderner Systemgastronomie.
Vom Pop-up zum festen Café
Dem eigenen Café ging eine längere Testphase voraus. Drei Jahre lang präsentierte Tran ihr Konzept zunächst in Pop-up-Formaten. Im Dezember 2025 eröffnete schließlich das erste feste Geschäft im Zentrum Frankfurts nahe dem Steigenberger-Hotel.
Neben Kaiserschmarrn werden dort auch österreichischer Kaffee sowie Getränke wie Matcha angeboten. Regelmäßig entwickelt das Team neue Varianten des Desserts, darunter auch Kreationen, die aktuelle Food-Trends aufgreifen.
Wettbewerb für junge Gastronomieideen
Der Deutsche Gastro-Gründerpreis wird seit 2014 vergeben. Initiatoren sind der Leaders Club Deutschland, die Gastronomiemesse INTERNORGA sowie der Kassensystemanbieter orderbird. Ausgezeichnet werden junge Konzepte mit besonderem Innovationspotenzial in der Gastronomie.
Neben medialer Unterstützung und Coaching erhält das Gewinnerteam ein Preisgeld von 10.000 Euro.
